七星鳗鱼做法（香茅七星海鳗、素烹酸汤羊、口蘑酱冬瓜）

香茅七星海鳗

食材&配料：

海鳗、干葱、蒜、青椒、红椒、香茅、黑胡椒碎、蚝油、生粉、香油、美极鲜

做法：

1. 把海鳗腌制入味，拍上生粉，放入平底锅中煎至两面金黄，铲出备用
2. 起锅烧油，下入料头炒香，下入煎好的鳗鱼，加入碗芡炒香
3. 盘中放入炸好的春卷皮丝垫底，摆上鳗鱼，用食用花草点缀即可

素烹酸汤羊

食材&配料：

羔羊、玉米、红萝卜、冬笋、马蹄、竹蔗、干松茸、黄彩椒、白洋葱、金瓜、泡椒、黄灯笼椒、黄油、鲜肉、浓汤、白萝卜、酸萝卜、白米醋、盐、味精、鸡汁

做法：

1. 把黄彩椒、白洋葱、金瓜、泡椒、黄灯笼椒、黄油、鲜肉、浓汤、白萝卜、酸萝卜放入锅中煲一个小时，过滤出黄色的素汤
2. 羊肉处理干净飞水至定型，砍成块和玉米、红萝卜、冬笋、马蹄、竹蔗、干松茸一起放入高压锅，加入素汤压15分钟
3. 开盖后倒入砂锅中，适当调味，南瓜蓉调色，保温上桌即可

口蘑酱冬瓜

食材&配料：

冬瓜、口蘑、松露、海藻胶、钙盐、苜蓿芽、银杏叶、鲜香菇、罗勒叶、淡奶油、素高汤、盐、黑胡椒、盐、糖

做法：

1. 把冬瓜用挖球器挖成球状，再用刻刀掏空，蒸10分钟
2. 将鲜香菇和口蘑洗净改刀切成片，净锅下入橄榄油，放入口蘑和鲜香菇煸炒变软，放入罗勒叶继续炒，用盐、黑胡椒粉调味
3. 将炒好的馅料酿入冬瓜中，再将剩余的口蘑切成片，煸炒出香，放入淡奶油调味，入料理机打成口蘑酱，淋在冬瓜球上
4. 黑松露加入少许的素高汤打碎，过滤制成鱼籽，放入苜蓿芽点缀即可