客家娘酒的做法全过程（古法客家娘酒）

客家娘酒由来已久相传一千多年前，中原地方黄河流域战乱连连，洪水泛滥民不聊生，官府抓壮丁去服役留下老弱病残妇女儿童，实在不能生存下去只得逃荒迁移，一路南下至今粤东梅州地方一带，由于长途跋涉饥渴难耐，很多人晕倒在路边。这时山林深处传来阵阵酒花香，有一老者拿着木桶给他们喝了一点酒，立刻就有精神，老者说这酒是用糯米酿造而成，有强身健体功效于是流传下来。

二，上世纪五，六十年代农村山区地方没有电没有碾米机，酿造娘酒用谷砻或叫砻磨

，把晒干的优质糯谷磨成糯米，这种工具磨出糯米最大限度保留米皮，不会流失增加营养，用山泉水浸泡一天一夜蒸出酒饭也叫酒娘饭

，酒娘饭晾干降低温度，把酒饼均匀洒在酒饭上面，这种酒饼是专门发酵娘酒的，

酒娘饭晾干之后用竹笼制作的"酒心”，放在瓦缸中间倒入酒饭，再洒上一层酒饼压实，用干净棉被或专用盖酒被子盖上，作用是使娘酒更好发酵。

三，天气热二，三天就出"酒娘”，天气冷一星期左右，瓦缸出来的酒娘十分甜很好喝。大的瓦缸将一斤烧酒倒进“酒心”里面，过几天酒娘越来越多大约一星期后拨出"酒心”，分装几个瓦缸密封起来不要跑了酒气。

四，最后一道工序，瓦缸上面还要铺上一层蔬菜叶用绳子扎牢盖上盖子，然后放在空地上用谷糠，稻草杆小火慢慢煮酒一天时间，为什么要谷糠和蔬菜叶来煮酒？谷糠含多种维生素对人体保健，防病治疗有一定作用而蔬菜叶有良好吸收效果。