紫菜蛋花汤

看着饭店中冲出的一碗漂亮的蛋花汤,是不是许多人也回家试着做过,结果却做出乱七八糟的一碗鸡蛋渣子呢?看似简单的一碗蛋花汤,其实也需要很多技巧!
主料:鸡蛋1个,西红柿适量,紫菜适量,虾皮少许
调料:盐、香油、胡椒粉、香菜天、葱花各少许

做法:
1、西红柿切薄片,紫菜撕开,与虾皮一起放入碗中,再撒些香菜末和葱花,放适量的盐、胡椒粉、香油备用。

2、鸡蛋打入碗中,打匀备用。

3、打蛋花汤:锅里放略多于一碗汤量的清水烧开,调最小火,让水面恢复平静。
4、将蛋液如一条粗细均匀的细线般缓缓转圈倒入水中,蛋花就出来了。

5、将打好的蛋花汤倒入底料碗中即成。

烹饪小提示:
1、烫蛋花的水量可以稍微多一些,这样总体的温度有保证,可以快速地烫熟蛋花。
2、打蛋花最重要的就是不能在水滚开的时候下蛋液,那样一下就把蛋花冲散了。等水完全开后再调小火让水面保持平静,此时上蛋液才能形成漂亮的蛋花。
3、下蛋液时要匀速地转着圈倒,而且流量要尽量保持一致,这样蛋花才会均匀漂亮。不能一下把蛋液全倒下去,那会使水温瞬间下降,鸡蛋不能成熟,汤就变得混浊了。而且蛋花形成后千万不能用勺子去搅拌,那样就全散了。如果怕蛋花不熟或温度不够高冲不开底料,最后可以再开大火升一下温,但是不能烧开,持续几秒就行了。
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