鱼滑的家常做法教程（马鲛鱼做成鱼滑，没刺还补钙）

马鲛鱼，我们当地也叫＂马咖＂，品种蛮多，也分不太清楚，就是在市场上挑大只新鲜的买，一只大约一小臂那样大，鱼皮是银光闪闪，滑溜溜的，眼睛是鼓鼓的，鱼鳃鲜红的，就算好的了。遇到这样的海货，我必然优先做成鱼滑给老人和孩子吃，补充营养的同时少了被鱼刺卡住的风险。

①取肉：

这种鱼的肉质很细腻、鱼刺也很少，取肉其实并不复杂，鱼洗净放砧板上，菜刀沿着尾部脊椎骨向上推至头部切下，翻一面也如此，轻松就把鱼分成三片，把上下两片肉摊开，鱼皮向着砧板，拿一个钢的汤匙轻轻刮出鱼茸，直至刮干净。

②配料：

按一斤十克盐的比例称出相应的盐，适量的味精及胡椒粉。

拿一点葱姜蒜剁碎，加一点点盐，倒入一些清水，用手抓捏成葱姜水。

农家地瓜粉按一斤100克为比例称出相应重量。

②制滑：

把刮出的鱼茸放在砧板上，用木锤将其反复敲打成鱼糜，把鱼糜放入一个大一点的容器，分三次加盐和葱姜水，最后加入地瓜粉和味精及胡椒粉，直至粘稠上劲，再反复摔打一会儿，鱼滑胚就完成了。

③煮制：

取一口汤锅，倒入半锅水，拿两块板，没有就用烘焙用的刮刀，挖出一些鱼滑胚在刮刀上，用另一只刮刀把鱼滑胚分割出自己喜欢的样子到清水里，能浮起的就很成功，不能浮起也没关系，毕竟不是商家，没必要一定追求完美，全部刮好后，将锅置于炉灶上，开中小火不加盖慢慢煮至沸腾后三五分钟就可以起锅了。

⑨美味鱼滑汤：

取一个汤碗，碗底放葱花、味精、胡椒粉、鱼露，再将煮好的鱼滑舀进来，味道鲜美的鱼滑汤就做好了，口感Q弹，细腻，很美味！

马鲛鱼还有补气、平咳作用，鱼滑没有刺，孩子和老人都很适合，还补钙，制作过程也简单，刮一刮就行，吃不完的冻起来，想吃时拿出来煮个三五分钟就好，岁早餐点心都很棒，丰富的优质蛋白质！