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macaron是什么意思(法式甜点的代表-马卡龙)

马卡龙macaron),又称作玛卡龙法式小圆饼,是一种用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有甘纳许(是一种由巧克力和鲜奶油组成的一种柔滑的奶油,主要用于夹心巧克力的软心和一些糕点之用)、奶油乳酪或果酱等内馅。

这种甜点的特点是:细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边,以及一个平底作基础。它的湿度适中,入口即化。[2] 马卡龙有着各种各样的口味,无论是传统口味(树莓、巧克力)还是新口味(鹅肝,抹茶),都应有尽有

马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉的甜点,另外又称为修女的马卡龙,直到1533年佛罗伦斯公国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世(King Henry II)结婚后,公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国,把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。

二十世纪初期,巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间。而今更有马卡龙的专卖店,也富含各式各样的口味。

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