【荷花酥】江南忆，最忆是杭州。在杭州有这么一道精致的点心，他经常出现在古装剧的餐桌上，《舌尖3》也曾经专门介绍过这道美食，他就是“出淤泥而不染”的荷花酥。荷花酥口感酥脆，一口下去满嘴飘香，看似高高在上的荷花酥，其实制作过程并没有那么难，跟着我一起做吧。

食材配料：

椰蓉馅：

椰蓉 75g

糖粉 30g

蛋黄 1个

无盐黄油 30g

水油皮：

低筋面粉 98g

水 45g

猪油 10g

糖粉 15g

红曲粉 3g

油酥：

猪油 35g

低筋面粉 65g

做法步骤：

Part 1 椰蓉馅

1. 无盐黄油室温软化

2. 将软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉、蛋黄倒入盆中，搅拌均匀，分割成每个15g左右的小团

3. 用手搓圆、放入冰箱冷冻定型，备用

Part 2 水油皮

1. 盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉，和成面团

2. 揉搓面团至面团表面光滑即可

3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

4. 再将面团分割成每个17g左右的小面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用

Part 3 油酥

1. 盆里依次倒入低筋面粉、猪油，充分揉搓均匀，盖上保鲜膜，松弛

10分钟

2. 油酥分割成每个10g左右的面团，用手搓圆，盖上保鲜膜备用

Part 4 荷花酥

1. 取一个水油皮擀开，包入油酥，搓圆

2. 轻轻拍扁，用擀面杖擀开至长条状，折三折

3. 继续擀开至圆饼状，折三折

4. 再次擀圆，放入椰蓉馅，用虎口包起

5. 表面用锋利的刀，将面团表面，均分6分，底部留下四分之一不用割开

6. 锅里倒入适量玉米油，油量要可以没过荷花酥，油温120℃，转最小火继续加热，同时放入荷花酥，炸制花瓣外翻定型即可捞出

小贴士：

1.油温会影响荷花酥的层次，油温不要太高

2.面团松弛30分钟，后面制作时面团不容易裂开

3.割口尽量深些，不然荷花酥油纸炸时，花瓣连在一起，影响层次

4尽量选择锋利的刀，不然切口处容易粘合