家庭版五香酱驴肉的做法

家庭版五香酱驴肉

主料：驴肉（最好是驴腱子肉）5斤

香料：山楂片25克、花椒5克、肉桂3克、八角3克、草果1个。

辅料：精盐150克、酱油100克、料酒50克、白糖25克、葱段25克、姜片10克。

酱制方法：

1、预处理：将驴肉切成大约250克重的肉块，可以用烧烤钎子穿插若干个孔（有利于血水泡出，也有利于煮制时候入味），放入清水浸泡半天，期间注意多次换水，直到泡不出血水为止，捞出，待用。

2、焯水：锅中放入处理好的驴肉块，加入适量的清水，能淹没驴肉即可，用中火烧开后，保持开锅状态十分钟后捞出，放入冷水中断凉，凉透后，捞出，空干水分，待用。

3、锅中加入十斤清水，放入香料和驴肉块，大火烧开后放入辅料，改为文火慢煨，大约四小时，即可关火，捞出。

3、待酱制好的驴肉凉透后，切片食用。

注：香料最好用温水浸泡十分钟后再用，不需要香料袋包裹，包裹后不利于香料味道析出。还可以加入适量炒糖色，大概二两左右即可。