西安美食

西安，这座曾经是十三朝古都的城市，有着悠久的历史和灿烂的文化。在这里，你可以感受到古老的建筑、雄伟的城墙、壮观的兵马俑、神秘的大雁塔、热闹的回民街……而在这些景点之间，还有一样东西让人流连忘返，那就是西安的美食。

西安的美食，是一种地道的风味，是一种历史的沉淀，是一种文化的传承。在这里，你可以品尝到各式各样的面食、小吃、甜品、饮料，每一种都有着自己独特的制作工艺和口感。其中，有一种美食，可以说是西安最具代表性和影响力的一种，那就是葫芦头泡馍。

葫芦头泡馍，也叫葫芦头，是西安汉族的一种传统小吃。它是用手工将烙饼撕成小块后盛于碗中，配以切片的猪大肠、粉丝、木耳、豆腐干等，用大锅沸腾的高汤反复浇泡，最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等调味品制成。它的特点是汤鲜色白，肠香软糯，馍筋道有味，辣而不燥，酸甜适中。

葫芦头泡馍的起源，据说最早可以追溯到唐代。当时有一个卖馍的小贩，他用猪大肠煮馍卖给路人。但是他的大肠处理得不干净，有很重的异味和油腻。有一天，药王孙思邈路过他的摊位，买了一碗尝了尝。孙思邈觉得这个小吃虽然味道不佳，但是有利于健胃消食。于是他将自己随身携带的药葫芦及其中的药材赠与小贩，并指导他改进了制作工艺。

小贩按照孙思邈的方法处理了大肠，并用药材和其他佐料调味。结果发现这样做出来的大肠馍不仅没有异味和油腻，而且还增添了香气和风味。小贩为了感谢孙思邈的恩惠，将他赠送的药葫芦挂在自己的摊位上，并将自己的小吃命名为“葫芦头”。从此，“葫芦头”就成了京城里一道美味佳肴，并且流传至今。

当然，也有人认为“葫芦头”的名字并不是因为药葫芦而来，而是因为它主要原料猪大肠油脂较厚，形状像葫芦而得名。无论如何，“葫芦头”这个名字已经深入人心，成为西安美食的一个标志。

制作讲究

葫芦头泡馍的制作，虽然看似简单，但是却有着讲究和技巧。

首先，要选用上等的面粉，加入少量的酵面发制，然后用手工烙烤成饩饩馍。馍要掰得适当大小，以便于吸收汤汁。其次，要选用新鲜的猪大肠和猪肚，经过多道工序处理，去除油腻和腥味，使之洁白光亮，肉质细嫩。切成坡刀形的肠肚应该肥瘦相间，形状像葫芦。再次，要用猪骨、猪肚、香料等熬制而成的白汤作为高汤。高汤要用武火急煮，以馍定汤，调料恰当，不油不腻。

最后，要配以水粉丝、木耳、豆腐干等辅料，增加口感和营养。辅料要新鲜干净，与肠肚搭配合理。还要加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子等调味品，使之味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻。

什么是上好的葫芦头泡馍

葫芦头泡馍的吃法，也有着一定的讲究。

一般来说，要从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可以根据自己的口味嗜好，调入泡菜、糖蒜、辣椒酱等佐料。吃后饮“高汤”（即原汁汤加粉丝烩制而成）一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

怎么辨别一碗葫芦头泡馍是否上佳，我有几个观点：

：地道的葫芦头应该是用新鲜的猪大肠和猪肚制作的，经过多道工序处理，去除油腻和腥味，使之洁白光亮，肉质细嫩，入口无异味。切成坡刀形的肠肚应该肥瘦相间，形状像葫芦：地道的葫芦头应该是用新鲜的猪大肠和猪肚制作的，经过多道工序处理，去除油腻和腥味，使之洁白光亮，肉质细嫩，入口无异味。切成坡刀形的肠肚应该肥瘦相间，形状像葫芦。

汤汁：地道的葫芦头应该用猪骨、猪肚、香料等熬制而成的白汤，汤汁浓白似乳，鲜香无比。汤汁应该用武火急煮，以馍定汤，调料恰当，不油不腻。

馍块：地道的葫芦头应该用上等白面烙烤的饩饩馍，掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。馍块应该洁白晶亮、软绵滑韧，吸足了汤味。

辅料：地道的葫芦头应该配以水粉丝、木耳、豆腐干等辅料：地道的葫芦头应该配以水粉丝、木耳、豆腐干等辅料，增加口感和营养。辅料应该新鲜干净，与肠肚搭配合理。

调味：地道的葫芦头应该加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子等调味品，使之味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻。调味品应该根据个人口味适量添加，不要过多或过少。

西安的葫芦头泡馍店

西安有很多做葫芦头泡馍的老字号店铺，比如小南门内的春发生、天发芽、诚信和等。这些店铺都有着几十年甚至上百年的历史和口碑，每天都吸引着无数的食客前来品尝。如果你有机会去西安旅游或者出差，不妨去尝尝他们的美味。当然，西安还有很多其他美食，比如羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、biangbiang面等等，你也可以自己探索一下。

西安是一座历史文化名城，有着丰富的风土人情和饮食文化。

在这里，你可以品尝到各种美食的魅力和故事。葫芦头泡馍就是其中的一个缩影，它不仅是一种美味佳肴，也是一种历史文化的传承和创新。它是西安人民智慧和情感的结晶，是西安城市特色和风格的体现。希望你能喜欢这种西安特色美食，并且能够感受到西安的美食，不仅是一种美味佳肴，也是一种历史文化的传承和创新。