油温判断（如何辨别油温？煎炒烹炸各适用于几成热？）

中国饮食文化，博大精深，厨房里的煎炒烹炸，单单一个油温，就能将普通的食材转化为各种美味佳肴。

若你是厨房小白，又没有温度计，那也不必担心，这里教你通过“看、听、试”，几招辨别油温，来掌握更加健康又好味的烹饪方式。

一【2-3成油温 约60-100℃】

无烟，油面平静，手放在锅的上方稍有温热感。

适用于：炝锅，或煸炒肉末、嫩肉丝、酱料等。

小火控制，既能炒出葱姜末的香味，保持原色不焦糊，肉丝肉末也能保持娇嫩。

二、【4-5成油温 约120-160℃】

油面有翻动的小波纹，还有少量密集的小气泡，站在灶台前能感受到温热。

适用于：小火慢炸一类的食物，如炸花生米、炸腰果、炸香椿鱼等，娇嫩酥脆。

三、【6-7成油温 约180-210℃】

轻微冒烟了，油面不再翻滚较平静，插入筷子起较剧烈的大气泡。

适用于：炸虾球、炸小肉块、炸薯片，表面酥脆微黄，速度快还能锁住水分。或者爆炒腰花、煎牛排、炒菜、炒肉片等也都合适。

四、【8成油温 约190-240℃】

油炸常用的8成油温，油面平静有青烟，插一根筷子试探，小气泡密集剧烈，并伴有滋啦滋啦的响声。

适用于；炸鸡翅、炸肉丸子、炸鱼等，焦黄干香，外酥里嫩。

五、【9-10成油温 约270-300℃】

浓烈的青烟弥漫，呛人，赶紧关火。

此状态不建议家庭使用，不仅不健康还有安全隐患，因为植物油的燃点在250℃左右。

小贴士：

油温的控制，火候也很重要，当达到想要的状态后，就把火调小，控制且保持当前的温度，然后再开始操作。

若锅中的油着火，首先要迅速关火，然后用锅盖或湿布等盖住油锅，使锅内的火缺氧熄灭，千万不可泼水救火。