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上海老字号有哪些(来上海必吃的8家“百年老字号”)

“老字号”这三个字,代表着长久和传承,如果你是来上海游玩又或者是来上海工作,建议你一定要去当地的这8家“百年老字号”品尝一下,都是上海本地人从小吃到大的,也是上海人记忆中最经典的味道。

第一家,鲜得来,繁花中的鲜得来排骨年糕,宝总爱吃,汪小姐爱吃,牙口不大好的“老克勤”爷叔也爱吃,其实“鲜得来”在现实中也是存在的,始创于1921年,至今已103年。

年糕炸至赏心悦目的金黄色捞出,复炸的工序,使得口感外脆里嫩,排骨香脆鲜嫩,年糕软糯爽滑,除了排骨年糕,炸鱿鱼、葱油开洋拌面、80后里脊串、香炸肫串、香桂奶露血糯……都是值得一试的美食!

之前据说永远在排队,可能电视剧最火热的那阵过去了,下午5点去店门口完全没人,店有两层楼,明明一楼满了二楼却不肯开放,导致一些客人只能在桌边等。

第二家,大壶春生煎,创始于1932年,总店在四川中路上,一条路上都是比较老的店或者烟酒汽修小店,“大壶春”经典招牌在梧桐斑驳树影下还蛮有风味。

店也是比较大比较古风的。看了圈菜单点了“特色小锅生煎”和牛肉粉丝汤。店员介绍说和正常生煎是一样的,就是把三种生煎十个放在小锅里,可以理解为一个套餐吧。

第一种:经典鲜肉生煎,经典生煎是褶子朝上的那种。我印象里是没葱的,看着上面撒的葱,怀着“不要有葱吧”的心态咬开了一口——好吧,真的有葱啊……而且葱不算少,同行吃葱的朋友替我试吃了余下几个,确实都有葱。崩塌了……虽然总店现做的味道总觉得好些,底子煎得可以。

第二种:大虾生煎,大虾生煎做得卖相很好,是褶子朝下的,圆滚滚的一个,同样是发面生煎。馅儿里是整只大虾和鲜肉,很庆幸的是——这个没葱!看来以后想念大壶春了,就点大虾生煎吧。

第三种:蟹黄生煎,不记得叫蟹黄还是蟹粉了,反正皮子渗出点黄黄的就是蟹黄生煎。这个倒也没葱,但是这个口味……我和朋友都觉得非常奇怪……可能蟹黄还是不太适合生煎,还是比较适合小笼吧,

第三家,国际饭店,开业于1934年12月1日,至今已有87年的历史,开业时饭店名称为国际大饭店,1954年后更名为国际饭店,被誉为上海六大饭店之一。后来国际饭店招了一些有经验的西点师傅(德大、红房子)制作蝴蝶酥。国际饭店蝴蝶酥制作技艺经过一代又一代人的传承与创新,融入了海派文化,形成了上海人喜欢的独特口味,已然是海派西点的代表作之一。

国际饭店的蝴蝶酥不在饭店里卖,而是在饭店一侧黄河路上的国际饭店西饼屋售卖。国际饭店的蝴蝶酥两片“翅膀”是蓬起来的,造型宛如振翅欲飞的蝴蝶,让人一眼便能理解到这“蝴蝶酥”名字的由来。每天排队买蝴蝶酥的队伍已成为黄河路上的一道风景。

为大家科普一下上海蝴蝶酥的来历。蝴蝶酥,又叫“蝴蝶馅饼”,据说出自嘉兴南湖一带,但功夫传到上海,被上海人加工改进之后,成为了今天的样子。

说到味道,我只能用赞不绝口来形容。上海蝴蝶酥这种酥皮外焦里嫩,内馅丰富,不会太甜腻,很是好吃呢!特别是搭配一杯热茶或者咖啡,真的是一大享受!

所以如果你有机会去到上海,一定要试一试上海蝴蝶酥!我一个人吃了好几个,简直停不下啊!最后,来一句小口号:比翼双蝶,美味无边!上海蝴蝶酥,吃货们不容错过的美食之旅!

第四家,小绍兴,白斩鸡,创始于1943年,上海吃鸡讲究皮脆肉嫩,骨中带血,原汁原味,烹饪时不加任何调味,故称为”白斩鸡“。”小绍兴“这个名字,在上海耳熟能详,作为中华老字号,代表了上个年代上海人记忆中白斩鸡的味道。

招牌白斩鸡几乎人手一份,肉质鲜嫩,很有鸡味,做到了上述所说的一切要求。最惊喜的是他家的蘸料,甜甜咸咸的,很有上海的特色。

鸡粥,这个价格真的让人震惊好伐!要知道3块钱在魔都有时买瓶水都不够!很多人不知道的是,小绍兴起初是靠鸡粥起家的。作为当家产品,真的物美价廉。鸡油的味道很香,放在白粥中完美地中和了本身的油腻。一口粥一口鸡,实在停不下来。

焖肉面,很多人都不知道焖肉面的正确吃法。应该先挑面条,把冷的焖肉压于面下,先吃面喝汤。这样汤中带肉味,肉也被焖的软嫩糯香。小绍兴的焖肉面味道很正,肉也很大块,是很传统的味道。最最重要的是,小绍兴离大世界只要步行2分钟,晚上看剧前来吃个鸡,不要太满足!

第五家,沈大成,创始于1875年,沈大成南京东路店,作为中华老字号,承载着上海几代人的点心记忆,成为了这座城市不可或缺的一部分,每当这个时间来临,他家的青团总归会成为一个热点。不过沈大成被誉为“上海点心大王”,不仅仅是因为它历史悠久,更是因为这里的点心品种丰富,口味地道。

春三鲜青团,是五种口味里最推荐的!春笋香菇荠菜馅的纯素!吃起来满口春天,非常鲜!用料很新鲜吃起来也很清新,难为我排了这么久!

粢毛团,纯肉馅!内馅做法很上海,有点像小笼包的味道,甜甜的,有点油,吃起来微微有点腻,但是料确实很足,但也不难吃,就是平平无奇。

马兰头鲜肉青团,个人很喜欢马兰头的味道,这款青团吃起来也不错,沈大成家的这款加了鲜肉的,个人认为有点画蛇添足了,肉味会破坏掉一部分鲜味。马兰头好吃!

豆沙青团,经典口味,永不过时!甜而不腻,一口爆浆,喜欢甜口青团的一定不能错过哟!豆沙青团沙质细腻,入口丝滑,也不算特别甜,不会很腻,做了很多年的口味,果然名不虚传!而且只要五块钱,是几款中最便宜的,很值得购!

所以来上海旅游,除了欣赏外滩的美景,游览豫园的雅致,更不能错过沈大成这样的老字号。沈大成的点心不仅是味觉的享受,更是文化的传承。成为了来上海必买的伴手礼之一。

第六家,古猗园的南翔小笼,创始于1871年,俗话说萝卜青菜各有所爱,每位食客对不同地域、不同风味小笼包的偏好与评价,会有一样的答案。不过说到上海小笼包,大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。

南翔小笼又称“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

品尝小笼馒头(小心烫口)的“秘籍”是:轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤,蘸蘸醋,细细品。吃南翔小笼的过程是一种享受,也是一种情怀。

在古猗园餐厅,食客们在吃南翔小笼的时候还会搭配一杯竹叶茶。咬一口小笼,饮一杯竹叶茶......除了“食物”这个标签外,南翔小笼似乎更是一个代表了上海的文化符号。

第七家,功德林,创始于1922年,功德林是著名的素菜馆!注意,所有菜都是素的,哪怕菜单上的名字有“蟹”、“鱼”、“肉”之类的字眼,都是“假”的!一楼吃面,二楼吃菜,分开点单。建议先吃菜,再吃面,这样面可以端上二楼来吃。

清炒蟹粉:实际是鸡蛋。属于是嘴巴的白月光了,色香味俱全。第一口吃的时候真的以为是蟹粉,鲜甜鲜甜的,而且吃多了也不腻,比起下饭,做面条的浇头应该会更好吃。热菜,建议尽快食用,当然凉了也不腥。

糟溜鱼片:实际是平菇。不太符合我的口味,有点鲜、有点甜,口感黏黏的,很奇怪,没有什么“鱼”味,就是蘑菇而已,我觉得不太好吃。

糖醋排条:实际是藕和地瓜。糖醋调味比较重,外面裹了一层面糊,一口咬下去真的是“肉”味,口感糯糯的,很有满足感,鲜甜口味,好吃。

香油鳝丝:实际是(不知道什么菇类)。因为糖醋调味也比较重,遮掩了菇本身的味道,所以一口下去跟那个肉的味道很像,鲜甜口味的,比较有嚼劲,好吃。

罗汉上素面加鱼香肉丝浇头:我以为面就是裸面,没有浇头所以还点了一个浇头,其实是面筋,所以看上去很多。实际它给的面也确实很多,面的口感比较绵,不是很有嚼劲,但是浇头很好吃,尤其是这个汤,真的很鲜美。

环境其实还挺干净的,上菜速度也很快,来吃饭的老上海人比较居多。个人觉得不贵,尤其是排条,比糟溜鱼片划算多了。而且很好吃,吃得饱。

第八家,德兴馆,创始于1878年,先来吐槽一下德兴馆的服务,可能因为是百年老店很火,服务我觉得一般,连免费的茶水都没有,切记!桌子上的湿纸巾是收费的,上桌后并没有服务员告知,后来我们已经吃上了,阿姨来收走湿纸巾时才知道。

点菜时我和朋友要了两个想吃的菜,被阿姨告知这些是热菜,但不属于炒菜,要至少点一个炒菜才可以…于是我们就不得已换了菜品

这也是高圆圆打卡的店,鲜肉月饼拿到手上是热乎的,外酥里嫩,还会爆汁,口感真的很棒,一定要趁热吃哦!

面筋什菜锅,菜品有面筋、笋、木耳、蔬菜,爱吃面筋的一定要吃!口感咸鲜微甜,面筋包裹着满满的汤汁,非常入味!

陈皮牛肉,刚开始吃很好吃!牛肉很嫩也很有嚼劲,就是有点太甜了,吃两口就被腻住了

三鲜面,他家的招牌面,三鲜:鳝丝加熏鱼加焖蹄,不知道是不是我吃不惯,这碗面我只尝了一口熏鱼,两口面就剩下了(不想浪费粮食但尊的难以下咽)面味很淡,淡中带甜,甜中又带一丝腥…搭配辣椒酱还勉强能接受

德兴小笼包,虽然这是光绪年间就有的小笼包,但我觉得真的很一般,没有味道,和三鲜面一样,需要靠辣椒酱搭配,也不便宜,虽说德兴馆被称作外地人来上海必吃的本帮菜,但就口味和性价比来说真的不建议,如果实在想尝试,建议去窗口买个鲜肉月饼就行啦。

以上各家丰俭由人。根据口味和行程安排感受一下吧。

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