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山奈的功效和作用(厨房里的中药:山奈)

山奈,亦名沙姜、三奈子、三奈、三赖、山辣,为姜科植物山奈的根茎,系多年生宿根草本。原产热带地区,我国主产区为广西、广东。

多在12月至次年3月间,地上茎枯萎时,挖取2年生的根茎,洗去泥土,横切成片,烟熏后铺在竹席上晒干,切忌火烘,否则变成黑色,缺乏香气。

山奈干燥根茎为圆形或近圆形的厚片,直径1.5~2cm,厚2~6mm。外皮红棕色或黄褐色、浅褐色,气芳香略同樟脑气味,味辛辣但又与姜味有别,以质脆、断面色白、粉性足、饱满、芳香气浓、辛辣味重者质量为佳。

山奈入药记载见于明代李时珍的《本草纲目》等医药著作,近代中药著作中,有的将其归入理气药类,有的将其归入温里药内。

山奈味辛辣而性温,主入胃经。药用功效为:温中散寒、开胃消食、理气止痛,并有辟秽作用,多用于胸腹胀痛、脘腹冷痛、霍乱吐泻、饮食不消及跌打肿痛。

现代用于治疗慢性胃炎、急性胃肠炎、消化不良、风湿性关节炎、急性湿疹、脂溢性皮炎。

由于山奈有芳香辟秽作用,也常用作瘴疠、恶气及疫病的预防,香囊和蚊香中经常配有此料。同时,也有将山奈与丁香、当归、甘草等研粉,醋糊为丸用治心腹冷痛的民间验方,以及用山奈与麝香等配伍研粉治疗牙痛的偏方。

山奈的入菜使用,是作为调料使用,可以为膳食增香添辛、除腥解异、增进食欲,无论鸡、鸭、牛、羊、猪肉等肉食菜肴中均常用到此料。

现代研究证实:山奈主含挥发油,油中含对甲氧基内桂酸乙酯、桂皮酸乙酯、龙脑、樟烯等,尚含黄酮类成分及维生素P等。具有对单胺氧化酶的抑制作用、抗癌作用、对肠道平滑肌的作用,以及抑制真菌作用,故其用较广。

山奈作为药用,多入汤剂,用量多为3~9g;亦可入丸、散用,但应减量;外用适量,捣敷,或研粉调敷,或嗅鼻,或含潄。但阴血亏虚及胃有郁火、郁热者应忌用。孕妇应忌用。儿童慎用。即使入肴调膳,也不宜嗜食成癖。

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