苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，被誉为“五谷之王”，拥有独特、全面、丰富的营养成分，而且药用特性好，有人体所必需的多种营养成分。有研究证实，苦荞不但具有抗癌、抗氧化、防衰老的功能，还具有预防并治疗高血压、心脏病、糖尿病的功效。

苦荞作为自然界中甚少的药食两用作物，集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是可以充当主食的食品。因为其特殊的生长环境，苦荞本身就富含硒，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。并且，关于苦荞对糖尿病病情改善的功效越来越被当代人所重视，颇受研究者关注。那么，苦荞如何发挥它的降糖作用呢？

苦荞的降糖机制

01、抑制α-葡萄糖苷酶

α-葡萄糖苷酶位于小肠刷状缘上，是多糖水解的关键酶类，也是调控人体糖代谢最重要的酶之一。糖尿病一线用药阿卡波糖即是α-葡萄糖苷酶抑制剂。来源于苦荞的3种黄酮类化合物（槲皮素、异槲皮素以及芦丁）均被证实具有抑制α-葡萄糖苷酶的作用。

02、改善糖代谢，提高胰岛素敏感性

体内的PI3K/AKT信号通路在调控血糖水平方面发挥着非常重要的作用。PI3K/AKT信号通路激活后，可以通过增加葡萄糖转运、促进葡萄糖合成以及抑制糖异生等多种途径改善糖代谢，并可促进胰岛素敏感性。有研究证明，富含苦荞碱、寡肽等成分的苦荞碱性提取物能够激活糖尿病SD大鼠肝脏中PI3K/AKT信号通路，使p-PI3K和p-Akt表达量明显升高，从而有效增加胰岛素敏感性、改善血清胰岛素水平、胰岛素抵抗指数以及糖化血红蛋白水平。

03、抗氧化和抗炎作用

众所周知，糖尿病本身就是一种炎症反应，并且糖尿病人体内的氧自由基处于高表达水平。苦荞中的主要抗氧化物质是槲皮素及其代谢产物槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸，能显著抑制棕榈酸引起的活性氧过量产生，能降低炎症因子IL-6水平以及减少TNF-α的产生，表现出抗炎活性，并能改善血管内皮功能，恢复胰岛素抵抗状态下血管内皮的调节功能。

04、抑制糖基化终产物形成

持续高血糖可以引起多种蛋白质的非酶糖基化，并形成糖基化终产物，这在糖尿病及其并发症的发生发展中发挥着重要的作用。有体外研究表明，苦荞提取物抑制糖基化终产物形成的能力最强，进而可以减少糖尿病相关并发症的发生率。

因此，苦荞作为我国特色农作物，具有广泛的生物学活性，近年研究表明，其具有潜在的调控糖脂代谢等作用。日常生活中，对于糖尿病人来说，适当的食用苦荞可以起到降血糖、降血压、降血脂的作用，同时还可以消肿化滞，降低胆固醇，在一定程度上可以缓解糖尿病的病情。那么，如何食用苦荞呢？

苦荞的食用方法

01、煮粥

苦荞米和一般大米的煮法相同，比大米易熟，食用起来味道微苦，一般煮粥或是添加到大米中做饭。苦荞米对降三高和糖尿病有极好的辅助功效。煮粥时可加入小米、黄米等一并煮，味道清香可口。此外，黑苦荞麦米可以打磨成粉，然后再制作成各种面食。

02、凉粉

制作凉粉时，先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅(防粘锅)，直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配适量的醋、油等佐料食用。

03、苦荞茶

苦荞茶为无糖饮品，类似饼干的麦香味，口感清香醇厚，品后颊齿留香。苦荞炒制后可做成茶饮，每日饮用对三高患者有益。苦荞茶是一种适合长期饮用的保健茶饮，它既可单独冲泡，也可和绿茶、枸杞、红花、黄芪等一起冲泡，增强其保健功效。取适量的苦荞茶，放入杯中用开水冲泡，倒入开水后，约3-5分钟，稍微放置片刻即可饮用。

总之，苦荞作为自然界中甚少的药食两用作物，集七大营养素于一身，具有降血糖、血脂、血压等功效，对糖尿病的治疗及预防有一定的作用。糖友们在日常生活中可以根据自身情况，适当地食用苦荞，有利于病情缓解。

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