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牛百叶和牛肚是一个东西吗(牛肚就是牛百叶?)



冬天吃什么做最舒心,当然是火锅了,热气腾腾而又丰富多彩。那么火锅少不了什么呢?当然是牛肚了,堪称火锅绝配。

但是你知道吗牛肚有四种,因为牛是反刍动物,与其他家畜最大的区别就是有四个胃。

第一种兽医学上称为“瘤胃”,又被称为“牛草肚”;第二种兽医学上叫“网胃”,又称蜂巢胃、麻肚。表面是蜂窝状、网状的突起,适宜焖煮;第三种就是最常见的牛百叶,学名是“重瓣胃”,像一页页的书,故西人称为bible或butcher’s bible,即屠夫的圣经;第四种学名叫做“皱胃”,它才是牛的真胃。

在四个胃中,“皱胃”价格最便宜,但因其个头小而最为珍贵。



那么问题来了,为什么百叶有白有黑?

那是因为白毛肚是经过加工后的,去除了黑毛肚的一层黑色表层。清洗、蒸汽、煮熟后,机器搓揉,使其脱掉表面黑色物质。



牛肚味甘、性温;归脾、胃经。含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良之人。



牛肚凉拌、红烧都很美味,做法如下

一、凉拌牛肚:

主料:牛肚、红辣椒、大葱、生姜、大料、香油、酱油、料酒、精盐、白糖。

过程:

1.大葱洗净切段,红辣椒洗净切片,牛肚洗净放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2.牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3.红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。



二、红烧牛肚

材料:牛肚、辣椒、青蒜、香醋、胡椒粉、淀粉、小葱、植物油、姜、盐、味精、酱油。

做法:

1. 牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

2. 青蒜择洗干净,切3厘米长的段;红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

3. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟;

4. 放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。


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