备料:花蟹3只,干辣椒20g,姜1块,蒜苗1根,芹菜1根,八角1个,香叶2张,辣椒面2汤匙,植物油500ml,盐1汤匙,蚝油1汤匙,鸡精1茶匙,淀粉半碗,白酒2汤匙,黑胡椒粉1茶匙。
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1.
准备好食材。花蟹泡清水里,用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
2.
用刀从头部下面的三角软壳橇开。就可以把蟹壳掰开。
3.除去蟹腮。
4.把蟹背面的软壳切掉,再把蟹切分为二,这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
用刀在蟹腿上拍几下。
5.重新清洗蟹身干净,装入大碗,加入适量盐,白酒,黑胡椒粉腌半小时。
6.姜切片,蒜苗,芹菜,干辣椒切段。
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉,
油锅加入适量植物油,烧到7成热左右,把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
7.开中小火炸至蟹身变红。炸好的蟹块捞出沥油备用。
8.重起锅,油热后,下入姜片爆香。下入八角,香叶炒香。下入干辣椒炒香。下入辣椒面炒香。下入蟹块。加入适量盐。下入蒜苗,芹菜段,炒软。加入适量蚝油,翻炒均匀。最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
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