素炒油麦菜
所需食材:油麦菜500克,蒜头2瓣,虾皮粉2克,糖1克,盐5克,蚝油5克,食用油20克。
制作方法
(1)油麦菜放入盆里,加入清水,另取15克食盐放入拌匀,浸泡半个小时,然后清洗干净,沥干水分,折成段。蒜头去皮切片。
(2)烧锅注油,放入蒜片炒香。
(3)放入油麦菜翻炒,看到菜叶变软,倒出多余水分,加入糖,盐,虾皮粉炒匀。
(4)加入蚝油炒匀,出锅。
这道菜是基础版,可以根据自己的口味,加入辣椒油,花椒油,鲜辣椒圈等。
制作关键
1.浸泡
我们都知道,油麦菜在种植过程中,会多次施肥打药,菜叶上面难免会有少量残留。而食盐有杀菌消毒等功效,所以油麦菜应放入淡盐水中浸泡30分钟,以分解杂质。
2.大火快炒
炒锅一定要烧得极热。就是看到锅里的水分挥发干净后,继续烧10秒钟左右,锅底开始转色时放入食用油,然后放蒜片炒香,接着放入油麦菜。
3.火候掌控
油麦菜有一个特点,就是收缩严重,看着一大篮子的菜,炒好后就是一小盘。所以不要急于调味,炒至油麦菜变软后,就会渗透出大量水分,这个时候,应该把炒菜水倒出不要,然后加入调味品炒匀,出锅。
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