素炒油麦菜

所需食材：油麦菜500克，蒜头2瓣，虾皮粉2克，糖1克，盐5克，蚝油5克，食用油20克。

制作方法

（1）油麦菜放入盆里，加入清水，另取15克食盐放入拌匀，浸泡半个小时，然后清洗干净，沥干水分，折成段。蒜头去皮切片。

（2）烧锅注油，放入蒜片炒香。

（3）放入油麦菜翻炒，看到菜叶变软，倒出多余水分，加入糖，盐，虾皮粉炒匀。

（4）加入蚝油炒匀，出锅。

这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒油，花椒油，鲜辣椒圈等。

制作关键

1.浸泡

我们都知道，油麦菜在种植过程中，会多次施肥打药，菜叶上面难免会有少量残留。而食盐有杀菌消毒等功效，所以油麦菜应放入淡盐水中浸泡30分钟，以分解杂质。

2.大火快炒

炒锅一定要烧得极热。就是看到锅里的水分挥发干净后，继续烧10秒钟左右，锅底开始转色时放入食用油，然后放蒜片炒香，接着放入油麦菜。

3.火候掌控

油麦菜有一个特点，就是收缩严重，看着一大篮子的菜，炒好后就是一小盘。所以不要急于调味，炒至油麦菜变软后，就会渗透出大量水分，这个时候，应该把炒菜水倒出不要，然后加入调味品炒匀，出锅。