牛油和黄油的区别是什么？和奶油有什么关系？

也许有很多人不知道，黄油其实是一种乳制品，黄油在牛奶中提炼出来，台湾人称黄油为奶油，香港人称为牛油。

黄油，也叫奶油，也叫牛油

其实牛油有两种含义，一种是指牛乳制品，另一种是指在牛的脂肪中提炼出来的油脂。

牛的脂肪经过加热提炼出来的油脂，因为有难闻的特殊气味，需要脱臭才能食用，又因为其熔点高于体温，不容易被人体消化，所以很少直接食用，一般用来做糕点的起酥剂。

日常食用的黄油在牛奶中提炼

而我们日常食用的黄油，是由牛奶中提炼出来的。牛奶中含约3.6%的脂肪，将牛奶中的脂肪分离出来，就可以得到奶油和脱脂奶，将奶油进一步脱水，就获得了黄油。

通常生产1斤的黄油，需要20斤的牛奶。在国外，人们通常将黄油直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹煮其他食物，或用来做糕点饼干等。

黄油脂肪含量高达80%

黄油中80%以上的是脂肪，其中含不到16%的水分，剩余的是蛋白质、维生素、矿物质和糖类等。因此，黄油含有较高的热量，比巧克力还要高出不少，能为人体提供较多的能量，是抗饿的小能手。

黄油在牛乳中提炼，也含有乳糖

但同时黄油也含有较多的胆固醇，高血脂的人要少吃，黄油中也含有少量乳糖，因此乳糖不耐受的人也要少吃为妙。